Происхождение и внешний вид
Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) – это тропическое плодовое дерево из семейства Тутовые, родом из регионов Южной и Юго-Восточной Азии. Его плоды являются одними из самых крупных в мире и могут достигать веса 30-40 кг. Снаружи джекфрут покрыт зеленоватой или желтоватой колючей кожурой, а внутри состоит из множества долек с мясистой структурой и сладким ароматом.
Благодаря оригинальному вкусу и универсальности в приготовлении, джекфрут завоевал популярность во многих кухнях мира. Он широко используется в азиатских блюдах, а в последнее время стал набирать популярность среди вегетарианцев и веганов как альтернатива мясу.
Вкус и питательные свойства
Состав плода
Джекфрут богат витаминами А, C и рядом витаминов группы B. Он также содержит такие микроэлементы, как калий, магний и железо. Плод отличается высоким содержанием пищевых волокон, что полезно для пищеварения. Однако в спелом виде джекфрут достаточно калориен из-за высокой доли сахаров. В незрелом виде он содержит меньше сахара и имеет более «мясистую» структуру.
- Высокое содержание клетчатки;
- Антиоксидантные свойства за счет витамина C;
- Поддержка сердечно-сосудистой системы благодаря калию.
Вкус и ароматы
Спелый джекфрут обладает сладким, слегка приторным вкусом, который иногда описывают как сочетание ананаса, банана и манго. В незрелом виде его вкус более нейтральный, из-за чего плоды нередко используются в соленых блюдах, особенно в качестве заменителя мяса из-за волокнистой структуры.
Способы применения в кулинарии
Сладкие блюда
Сладкие дольки спелого джекфрута употребляют в пищу в свежем виде или добавляют в десерты, фруктовые салаты и коктейли. Также из него делают варенье, джемы и даже мороженое. В некоторых азиатских странах кусочки джекфрута обжаривают во фритюре