Происхождение и особенности
Кускус – это традиционное североафриканское блюдо, приготовленное из крупки твердых сортов пшеницы (дурум). Исторически кускус был широко распространен в кухнях Марокко, Туниса, Алжира и других стран Магриба. Тонкие крупинки кускуса запариваются или обрабатываются паром, приобретая нежную и рассыпчатую структуру.
Благодаря универсальному вкусу кускус стали использовать по всему миру как гарнир или основу для разнообразных блюд. В продаже чаще всего встречается уже полуготовый кускус, который достаточно залить горячей водой или бульоном и оставить под крышкой на несколько минут.
Полезные свойства и состав
Витамины и минералы
Основой кускуса служит твердая пшеница, поэтому в нем содержится ряд полезных компонентов: витамины группы B, магний, фосфор и железо. Несмотря на то что часть волокон теряется при промышленной обработке зерна, кускус все же остается источником сложных углеводов, обеспечивающих организм энергией на долгое время.
- Низкий уровень жиров;
- Умеренное содержание белка;
- Высокая питательная ценность за счет углеводов.
Пищевая ценность
Кускус содержит меньше калорий, чем другие крупы, такие как рис или гречка (в среднем 110–120 ккал на 100 г готового продукта). При этом он достаточно сытный, и небольшая порция может обеспечить ощущение насыщения. Однако людям, соблюдающим безглютеновую диету, кускус не подходит из-за содержания глютена.
Как готовить кускус
Классический способ
Традиционно кускус готовят на пару. В доме можно использовать обычную кастрюлю и сито или специальную пароварку:
- Нагрейте воду или бульон;
- Выложите крупу в сито, расположенное над кастрюлей с кипящей водой;
- Накройте крышкой и готовьте около 15–20 минут;
- Периодически разрыхляйте кускус вилкой, чтобы зернышки не слипались.
Такой метод позволяет сохранить максимально рассыпчатую структуру и нежный вкус. Однако в современных условиях многие выбирают быстрый вариант с заливанием кускуса кипятком или горячим бульоном.
Быстрый метод
Возьмите 1 часть кускуса и 1–1,5 части кипятка (или горячего бульона). Залейте крупу, добавьте соль и специи, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут. После этого разрыхлите зерна вилкой. Для вкуса можно добавить немного сливочного или оливкового масла.
- Используйте соотношение 1:1 или 1:1,5 кускуса к жидкости;
- Оставляйте зерна на 5–10 минут для набухания;
- Разрыхляйте перед подачей.
С чем сочетать кускус
Мясные и овощные блюда
Кускус отлично сочетается с тушеными овощами, мясом, рыбой и даже морепродуктами. Традиционно его подают с рагу из овощей и мяса (баранина, курица), приправленными специями (кориандр, кумин, куркума). Злаковая основа впитывает соки и ароматы, делая блюдо более насыщенным.
Сладкие варианты
В странах Магриба популярны сладкие версии кускуса. В них добавляют мед, сухофрукты (изюм, курагу), орехи и корицу. Такое блюдо напоминает десерт и может подаваться как отдельное угощение или в качестве сладкого завтрака.
Салаты и закуски
Охлажденный кускус используют как основу для салатов. К нему можно добавить свежие овощи (помидоры, огурцы), зелень (петрушка, мята), оливки и легкую заправку из оливкового масла и лимонного сока. Такой салат получается легким, но в то же время питательным.
Кускус – это универсальная крупа, позволяющая быстро и просто готовить разнообразные блюда: от сытных мясных рагу до легких салатов и даже десертов. При правильном подходе к приготовлению вы получите нежные зернышки, впитывающие вкусы и ароматы других ингредиентов. Если вы еще не пробовали кускус, самое время открыть для себя это интересное и вкусное дополнение к повседневному рациону.