История и происхождение тофу
Тофу – это продукт, получаемый из соевых бобов путем свертывания соевого молока и последующего прессования полученной массы. Его родина – Китай, где тофу известен на протяжении более двух тысяч лет. Со временем он завоевал популярность в других странах Азии, а затем и во всем мире благодаря своей универсальности и богатому питательному составу.
В зависимости от степени прессования и содержания влаги тофу может быть мягким (silken tofu), средним или твердым (firm tofu). Мягкий вариант имеет кремовую текстуру и используется главным образом в супах и десертах, тогда как твердый тофу подходит для жарки, запекания или добавления в салаты.
Пищевая ценность и польза
Состав тофу
Тофу богат белками, в том числе незаменимыми аминокислотами, поэтому часто выступает альтернативой мясу в вегетарианском и веганском рационе. Он содержит кальций, железо, магний и фосфор, а также витамины группы B. Жиров в тофу обычно немного, и они в основном представлены полезными ненасыщенными кислотами.
- Высокое содержание белка;
- Мало жиров и углеводов;
- Содержит минералы и витамины группы B.
Польза для организма
Благодаря высокому содержанию белка тофу способствует сохранению и набору мышечной массы. Ненасыщенные жирные кислоты помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, а изофлавоны сои, которые в нем присутствуют, могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего гормонального баланса.
Виды и применение в кулинарии
Мягкий (Silken) тофу
Мягкий тофу имеет нежную шелковистую текстуру и содержит много влаги. Он хорошо подходит для приготовления супов (например, японского мисо-супа), десертов, коктейлей и смузи. При смешивании в блендере может стать основой для соусов и кремов, в том числе сырных и сладких.
Популярные рецепты
- Мисо-суп с мягким тофу и водорослями;
- Шоколадный мусс на основе тофу;
- Овощные крем-супы с добавлением тофу для густоты.
Твердый (Firm) тофу
Твердый тофу имеет более плотную структуру и лучше держит форму при жарке и запекании. Его можно нарезать кубиками или ломтиками и обжарить до золотистой корочки, использовать в рагу, салатах или на гриле. Благодаря нейтральному вкусу тофу хорошо впитывает маринады и соусы.
Советы по приготовлению
- Для лучшего результата отожмите лишнюю влагу, завернув тофу в бумажное полотенце;
- Маринуйте тофу в соусах (соевый, терияки, барбекю) 30–60 минут;
- Обжаривайте на среднем огне до появления румяной корочки.
Как хранить тофу
Сроки и условия
Открытую упаковку тофу рекомендуется хранить в холодильнике не более 3–5 дней, залив продукт чистой водой и ежедневно меняя ее. Это помогает сохранить свежесть и предотвратить появление посторонних запахов. Срок хранения вакуумированной упаковки можно уточнить на этикетке – обычно до 2–3 недель.
Заморозка
Тофу можно замораживать, хотя текстура при разморозке меняется и становится более губчатой. Это удобно для некоторых блюд, так как «замороженный» тофу лучше впитывает соусы и маринады. Перед заморозкой тофу нарежьте на порции и удалите лишнюю влагу.
Тофу – универсальный ингредиент, богатый белком и полезными веществами. Благодаря мягкому, почти нейтральному вкусу, он легко сочетается с множеством продуктов и специй. Вы можете готовить из тофу как легкие вегетарианские блюда, так и питательные рагу и запеканки. Этот соевый продукт – отличный способ разнообразить рацион и получить дополнительные витамины и минералы.