Что такое тофу

История и происхождение тофу

Тофу – это продукт, получаемый из соевых бобов путем свертывания соевого молока и последующего прессования полученной массы. Его родина – Китай, где тофу известен на протяжении более двух тысяч лет. Со временем он завоевал популярность в других странах Азии, а затем и во всем мире благодаря своей универсальности и богатому питательному составу.

В зависимости от степени прессования и содержания влаги тофу может быть мягким (silken tofu), средним или твердым (firm tofu). Мягкий вариант имеет кремовую текстуру и используется главным образом в супах и десертах, тогда как твердый тофу подходит для жарки, запекания или добавления в салаты.

Пищевая ценность и польза

Состав тофу

Тофу богат белками, в том числе незаменимыми аминокислотами, поэтому часто выступает альтернативой мясу в вегетарианском и веганском рационе. Он содержит кальций, железо, магний и фосфор, а также витамины группы B. Жиров в тофу обычно немного, и они в основном представлены полезными ненасыщенными кислотами.

  • Высокое содержание белка;
  • Мало жиров и углеводов;
  • Содержит минералы и витамины группы B.

Польза для организма

Благодаря высокому содержанию белка тофу способствует сохранению и набору мышечной массы. Ненасыщенные жирные кислоты помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, а изофлавоны сои, которые в нем присутствуют, могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего гормонального баланса.

Виды и применение в кулинарии

Мягкий (Silken) тофу

Мягкий тофу имеет нежную шелковистую текстуру и содержит много влаги. Он хорошо подходит для приготовления супов (например, японского мисо-супа), десертов, коктейлей и смузи. При смешивании в блендере может стать основой для соусов и кремов, в том числе сырных и сладких.

Популярные рецепты

  • Мисо-суп с мягким тофу и водорослями;
  • Шоколадный мусс на основе тофу;
  • Овощные крем-супы с добавлением тофу для густоты.

Твердый (Firm) тофу

Твердый тофу имеет более плотную структуру и лучше держит форму при жарке и запекании. Его можно нарезать кубиками или ломтиками и обжарить до золотистой корочки, использовать в рагу, салатах или на гриле. Благодаря нейтральному вкусу тофу хорошо впитывает маринады и соусы.

Советы по приготовлению

  • Для лучшего результата отожмите лишнюю влагу, завернув тофу в бумажное полотенце;
  • Маринуйте тофу в соусах (соевый, терияки, барбекю) 30–60 минут;
  • Обжаривайте на среднем огне до появления румяной корочки.

Как хранить тофу

Сроки и условия

Открытую упаковку тофу рекомендуется хранить в холодильнике не более 3–5 дней, залив продукт чистой водой и ежедневно меняя ее. Это помогает сохранить свежесть и предотвратить появление посторонних запахов. Срок хранения вакуумированной упаковки можно уточнить на этикетке – обычно до 2–3 недель.

Заморозка

Тофу можно замораживать, хотя текстура при разморозке меняется и становится более губчатой. Это удобно для некоторых блюд, так как «замороженный» тофу лучше впитывает соусы и маринады. Перед заморозкой тофу нарежьте на порции и удалите лишнюю влагу.

Тофу – универсальный ингредиент, богатый белком и полезными веществами. Благодаря мягкому, почти нейтральному вкусу, он легко сочетается с множеством продуктов и специй. Вы можете готовить из тофу как легкие вегетарианские блюда, так и питательные рагу и запеканки. Этот соевый продукт – отличный способ разнообразить рацион и получить дополнительные витамины и минералы.

Автор admin