Види пшениці: м’які vs. тверді
Особливості м’яких сортів
М’яка пшениця зазвичай використовується для випічки хліба, кондитерських виробів та інших борошняних страв. Вона містить більше крохмалю і менше білка, що робить тісто більш еластичним, але менш структурованим. У випадку з макаронами продукти з м’якої пшениці можуть ставати розвареними і розпадатися.
Тверді сорти (дурум)
Тверда пшениця (лат. Triticum durum) – це окрема категорія зерна, з високим вмістом білка і клейковини. З неї отримують борошно-«сімоліну» жовтуватого кольору. Готові макарони з такого борошна відзначаються стійкістю до розварювання, насиченим кольором і щільною структурою.
Що означає «макарони з твердих сортів»
Коли на упаковці макаронів зазначено «з твердих сортів пшениці» або «durum wheat pasta», це свідчить про використання борошна виключно з твердої пшениці. У Європейському Союзі та багатьох інших країнах є нормативні стандарти, що визначають, які макарони можна маркувати як «durum». Якщо виробник додає інше борошно, такий продукт втрачає право на цю позначку.
Переваги макаронів із твердих сортів
Збереження форми та консистенції
Завдяки високому вмісту білка макарони з твердих сортів пшениці не розварюються і краще тримають форму навіть після тривалішого приготування. Вони мають приємну пружність, яку італійці називають «аль денте».
Низький глікемічний індекс
Однією з важливих переваг є менший глікемічний індекс (ГІ) порівняно з макаронами з м’яких сортів. Це означає, що рівень цукру в крові після споживання підвищується повільніше, що особливо важливо для людей із діабетом або тих, хто контролює вагу.
Вищий вміст білка й клітковини
Борошно з твердої пшениці містить більше білка та клітковини, що сприяє довшому відчуттю ситості. Також це може допомагати в побудові м’язової маси і покращенні травлення.
Багатий смак
Такі макарони мають характерний легкий горіховий присмак та більш насичений жовтий колір. Смак соусів і спецій вони поглинають рівномірніше, розкриваючи всю палітру вашої страви.
Як вибрати справжні макарони із твердих сортів
Перевірка маркування
На упаковці повинні бути позначки: «з твердих сортів пшениці», «durum wheat semolina», «semola di grano duro» тощо. У деяких країнах обов’язковими є фрази на зразок «Pasta di semola di grano duro» (Італія).
Склад продукту
Склад має бути коротким: борошно з твердих сортів пшениці та вода. Якщо вказані будь-які додаткові компоненти (крім яєць у випадку яєчної пасти), можливо, це не 100% «durum».
Зовнішній вигляд
- Колір: Злегка жовтуватий, але не яскраво-золотий.
- Текстура: Рівномірна, без білих плям або тріщин.
- Поверхня: Якісні макарони можуть бути шорсткими на дотик – це покращує зчеплення із соусом.
Приготування
Основна порада – не переварювати макарони. Для «аль денте» зазвичай достатньо 7–10 хвилин, залежно від форми. Пам’ятайте, що справжні тверді макарони краще довше зберігають свою форму: якщо на упаковці вказано 8 хвилин, спробуйте зняти з вогню на 1 хвилину раніше і куштуйте.
Різновиди
- Spaghetti, Spaghettini: класика для томатних соусів.
- Penne, Rigatoni: підходять для густих соусів, завдяки рифленій поверхні.
- Farfalle, Fusilli: універсальні форми, можна додавати у салати чи запіканки.
Усі ці форми випускаються саме з твердих сортів пшениці.
Можливі недоліки
Вищі сорти «durum» можуть мати дещо більшу ціну, ніж макарони з м’якої пшениці. Також вони потребують певної уваги під час приготування – їх легше «не доглядіти» та недоварити, але це справа смаку.
Поради щодо здорового харчування
Поєднання з іншими продуктами
Щоб зробити страву максимально корисною, подавайте макарони зі свіжими овочами, морепродуктами, нежирним м’ясом або легкими соусами на основі оливкової олії. Так ви отримаєте збалансований прийом їжі з достатньою кількістю клітковини та білка.
Контроль порцій
Попри нижчий ГІ, макарони все ще багаті на вуглеводи, тому варто контролювати розмір порцій. Зазвичай для однієї людини рекомендовано 80–100 г сухих макаронів.
Підсумок
Макарони з твердих сортів пшениці – це справжній «золотий стандарт» у світі пасти. Вони містять більше білка, мають нижчий глікемічний індекс і краще тримають форму під час приготування. З ними ви можете приготувати смачні та корисні страви в італійському стилі. Головне – звертайте увагу на маркування, склад та колір продукту, а також не переварюйте макарони, щоб відчути справжній смак «аль денте».