Навіщо замочувати квасолю
Квасоля – один із найпопулярніших бобових продуктів, багатий на білок, клітковину та мінерали. Проте, щоб приготувати цю поживну страву смачно та швидко, її зазвичай рекомендують попередньо замочувати. Це роблять для:
- Скорочення часу варіння – без замочування квасоля може готуватися кілька годин.
- Поліпшення смаку – боби стають ніжнішими та рівномірніше проварюються.
- Зниження ризику здуття – замочування допомагає позбутися олігосахаридів, що викликають метеоризм.
Основні методи замочування
Тривале (класичне) замочування
Це найпоширеніший спосіб. Квасолю промивають, поміщають у глибоку ємність і заливають великою кількістю холодної води (з розрахунку 1:3 або 1:4). Залишають на 8–12 годин, зазвичай на ніч. За цей час боби набухають, стають м’якшими та готуються швидше.
Швидке замочування
Якщо часу обмаль, застосовують експрес-метод:
- Промиту квасолю заливають холодною водою і доводять до кипіння.
- Зменшують вогонь і кип’ятять ще 2–3 хвилини.
- Знімають із вогню, накривають кришкою і залишають на 1 годину.
Після цього воду зливають і квасолю можна варити далі. Звісно, ефект буде дещо меншим, ніж при нічному замочуванні, але все одно допоможе скоротити час варіння.
«Ледаче» замочування
Деякі господині залишають квасолю у воді просто на кухні до 24 годин, особливо якщо квасоля дуже тверда або старіша. Проте важливо міняти воду раз на 8–12 годин, щоб запобігти бродінню.
Скільки саме часу потрібно
- Класичний метод: 8–12 годин (оптимально – залишити на ніч).
- Швидке замочування: 1 година після закипання.
- Довге замочування: до 24 годин з періодичною зміною води.
Тривалість залежить від сорту квасолі та її свіжості. Для молодої або свіжозібраної квасолі може вистачити 6–8 годин. Якщо боби старі, можуть знадобитися всі 12 годин.
Поради щодо замочування
Використовуйте якісну воду
Звичайна водопровідна вода часто містить хлор та інші домішки, що можуть вплинути на смак. Якщо можливо, візьміть фільтровану воду чи відстояну. Іноді радять додати дрібку соди, щоб пом’якшити боби, але в такому разі потрібно ретельно промити квасолю потім.
Не забудьте про свіжість продукту
Чим старіша квасоля, тим більше часу потрібно для її розм’якшення. Якщо у вас є вибір, краще купувати квасолю поточного врожаю.
Правильно зберігайте замочену квасолю
Якщо ви не плануєте відразу варити боби після замочування, поставте їх у холодильник. Там вони можуть зберігатися до двох діб. Але бажано не тримати їх занадто довго, щоб уникнути бродіння.
Як зрозуміти, що квасоля готова до варіння
Набряклі боби збільшуються приблизно вдвічі, стають більш рівномірними за формою, а оболонка злегка зморщується або навпаки розгладжується. Перевірте на дотик: зерна мають бути помітно м’якшими, ніж сухі. Якщо натиснути на боб, можна відчути, що він не надто твердий усередині.
Подальше приготування
Після замочування воду обов’язково зливають і промивають квасолю чистою водою. Потім боби перекладають у каструлю зі свіжою водою і ставлять на вогонь. Варяться вони від 30 хвилин до 1,5 години – залежно від сорту та замочування. Деякі кулінари радять додавати сіль лише наприкінці варіння, щоб квасоля не залишилася жорсткою.
Чи можна готувати без замочування
Так, деякі сорти (наприклад, червона квасоля консервованого типу або дуже молода стручкова) не потребують замочування. Крім того, в сучасних скороварках або мультиварках можна зварити й суху квасолю досить швидко. Проте звичайне приготування на плиті без замочування може зайняти до 2–3 годин, а боби можуть вийти нерівномірно звареними.
Підсумок
Рекомендований час замочування квасолі становить 8–12 годин при класичному методі (найкраще – на ніч). Якщо треба пришвидшити процес, можна скористатися «швидким» способом і залишити боби на 1 годину після короткого кип’ятіння. Довше замочування (до 24 годин) застосовують для особливо твердої або старої квасолі. У будь-якому разі замочування поліпшує смак, структуру бобів і сприяє швидшому приготуванню, роблячи страву смачнішою та кориснішою.