Происхождение и особенности
Каперсы – это бутоны цветков каперсника (Capparis spinosa), растения, произрастающего в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в некоторых районах Азии. Маленькие, зеленовато-серые шарики с терпко-соленым вкусом и ароматом стали неотъемлемой частью многих блюд средиземноморской кухни. Сами бутоны обычно собирают вручную еще до того, как они раскроются, а затем засаливают или маринуют в уксусе.
Существует также похожий продукт – ягоды каперсов, которые представляют собой уже созревшие плоды растения. Они крупнее и имеют другую форму, но сохраняют характерный вкус, при этом добавляя пикантности блюдам.
Состав и польза
Витамины и минералы
В каперсах содержится витамин K, важный для нормальной свертываемости крови, а также витамин A и некоторые витамины группы B. Из микроэлементов в них присутствуют железо, кальций и магний. Несмотря на небольшой размер, каперсы включают в себя антиоксиданты, способствующие защите клеток от воздействия свободных радикалов.
- Низкая калорийность;
- Высокое содержание фитонутриентов;
- Богаты рутином, укрепляющим капилляры.
Полезные свойства
Каперсы известны как источник флавоноидов, в том числе рутина, который благотворно влияет на кровеносную систему. Употребление каперсов может способствовать улучшению пищеварения, так как они стимулируют выработку желудочного сока. Однако из-за высокого содержания соли их стоит употреблять в меру.
Применение в кулинарии
Соусы и маринады
Одно из самых известных блюд с каперсами – соус тартар, где они дополняют кисломолочный или майонезный соус своими пикантными нотами. Также каперсы часто добавляют в различные соусы для рыбы и мяса, маринады и заправки для салатов.
- Соус песто с каперсами для пасты;
- Маринады для птицы и рыбы;
- Оливковое масло с измельченными каперсами для заправки салатов.
Рыбные и мясные блюда
Классическое сочетание – лосось или тунец с каперсами. В средиземноморской кухне каперсы часто добавляют в блюда из баранины, придавая пикантность и уравновешивая жирность мяса. Также они подходят к курице и индейке, особенно в сочетании с лимонным соком.
Пример рецепта
«Куриные грудки под соусом с каперсами»: обжарьте курицу до золотистой корочки, затем в той же сковороде потушите каперсы с белым вином и сливочным маслом. Полейте курицу получившимся соусом – блюдо приобретет необычный нежно-соленый вкус.
Как выбирать и хранить каперсы
На что обратить внимание
Каперсы обычно продаются в банках с рассолом или маринадом. Выбирайте продукт без помутнений или пятен на бутончиках. Вкусовые качества каперсов могут отличаться: одни более соленые, другие – более уксусные. Обратите внимание на состав рассола и дату изготовления.
- Мини-каперсы считаются наиболее деликатесными и имеют нежный вкус;
- Крупные каперсы более насыщенные и могут иметь легкую горчинку;
- Ягоды каперсов подходят для любителей насыщенного вкуса.
Условия хранения
После открытия банки каперсы следует хранить в холодильнике, убедившись, что они полностью покрыты рассолом. При необходимости можно доливать маринад или уксус, чтобы продукт не портился. Срок хранения открытой баночки обычно составляет несколько недель, но лучше ориентироваться на сроки, указанные производителем.
Каперсы – небольшие, но крайне ароматные бутоны, придающие блюдам пикантную нотку и особую изысканность. Будь то рыба, мясо, салат или соус – пара ложек каперсов способна превратить привычное блюдо в кулинарный шедевр с ярко выраженным средиземноморским колоритом.