Кто такие лобстеры
Лобстеры (или омары) – это крупные морские ракообразные, обитающие преимущественно в холодных и умеренных водах Атлантического и Тихого океанов. Они принадлежат к семейству Nephropidae. Главная отличительная черта лобстеров – большие и мощные клешни, которые они используют для охоты и защиты. Тело лобстера покрыто прочным экзоскелетом, а мясо расположено в хвосте, клешнях и некоторых частях туловища.
Омары ценятся за изысканный и нежный вкус мяса. В кулинарии особенно популярен атлантический лобстер (Homarus americanus) и европейский лобстер (Homarus gammarus). Эти виды обладают более плотным, сладковатым мясом.
Полезные свойства мяса лобстера
Пищевая ценность
Мясо лобстера богато белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. В нем мало жиров и углеводов, что делает этот морепродукт привлекательным для людей, следящих за фигурой. Витамины группы B, а также минералы (магний, калий, цинк) поддерживают здоровье костей, нервной системы и укрепляют иммунитет.
- Высокое содержание белка и аминокислот;
- Низкое количество калорий и жиров;
- Наличие важных микроэлементов (цинк, селен, кальций).
Польза для организма
Включение лобстера в рацион способствует нормализации обмена веществ благодаря содержанию витаминов группы B. Минералы, такие как магний и калий, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Цинк помогает укреплять иммунитет и поддерживать здоровую кожу, волосы и ногти.
Как выбирать и хранить лобстеров
Свежесть и размер
Лучший вкус имеет живой лобстер. В идеале его стоит приобретать в рыбном магазине или ресторане, где омары содержатся в аквариумах. Лобстер должен быть активным, с поджатым хвостом и чистыми, неповрежденными клешнями. Чем крупнее лобстер, тем больше мяса вы получите, но и цена при этом выше.
- Проверяйте целостность панциря;
- Избегайте вялых особей с повреждениями;
- Для домашней готовки чаще выбирают лобстеров весом до 1,5 кг.
Хранение
Свежего лобстера нужно готовить как можно скорее. Если нет возможности приготовить его сразу, храните омара во влажной ткани или бумаге в холодильнике, не более 24 часов. Замороженные лобстеры теряют часть вкусовых качеств, но могут храниться до нескольких месяцев при -18°C.
Способы приготовления лобстеров
Классическая варка
Самый простой и распространенный способ – это отварить лобстера в подсоленной воде. На 1 литр воды добавляют около 2 столовых ложек соли. После закипания лобстера погружают в воду головой вниз и варят 10–15 минут (в зависимости от размера). Готовность определяется ярким красным цветом панциря. После варки мясо подают с лимонным соком или растопленным сливочным маслом.
- Используйте большую кастрюлю, чтобы омар был полностью погружен;
- Не переваривайте, иначе мясо станет резиновым;
- Остужайте лобстера несколько минут перед разделкой.
Запекание и гриль
Для более утонченного вкуса лобстера можно запечь или приготовить на гриле. Предварительно можно отварить омара наполовину или разрезать вдоль панцирь и удалить кишечник. Затем лобстера выкладывают на противень или на решетку гриля, смазывают маслом, приправляют солью, перцем и запекают до готовности. Мясо получается мягким и впитывает ароматы специй.
Советы по приготовлению
Если вы готовите омара на гриле целиком, следите, чтобы он не пересох. Часто поливайте его сливочным маслом или оливковым маслом с чесноком и лимонным соком. Время на гриле обычно не превышает 10–12 минут.
Как разделать лобстера
Чтобы добраться до мяса, нужно снять клешни и открутить хвост. Клешни аккуратно раскалывают специальными щипцами или ножом, а панцирь на хвосте разрезают ножницами. Съедобное мясо находится также в сочленениях ног и под панцирем корпуса, хотя его там и меньше.
Лобстеры давно считаются символом роскоши и изысканной кухни. Их мясо отличается удивительной нежностью и сладковатым вкусом. Приготовить лобстера самостоятельно не так сложно, как кажется на первый взгляд, а результат порадует гурманов и сделает любое застолье особенным.